说到川菜，食客们脑海中首先浮现出来的，通常会是一个“麻辣王国”的形象。

 然而，在真正的川菜烹饪专家看来，这却是一个令人惋惜的现状，川菜面临危机，越来越成为行业内外激烈讨论的焦点。

 本期《时代影像》让我们追溯川菜形成的历史，找出事实真相。

展播单位

成都川蜀时代餐饮管理有限公司

播出时间

2018年8月12日17:30

2018年8月13日7:00，13:30

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击边框调出视频工具条融合之变局清代乾隆时期，四川的经济处在一个腾飞的阶段，来自湖广，江西和陕西的移民大量涌入，他们带来了不同地区的饮食风味，这些不同风格的味道开始互相融合，酝酿着一个前所未闻的大变局。

到了20世纪初叶，川渝地区经过了近100年安定平实的发展，以一种蓬勃的姿态诞生出属于自己的饮食流派，现代川菜体系正式形成，也从此拥有了影响力覆盖国内的重要地位。

川菜之魂人们常说 “食在广东，味在四川”，所谓川菜的精髓就是调味两个字，川菜有七味八滋的讲究，两者结合，变化多端，赢得“一菜一格、百菜百味”的美誉。

魏宗飞，在餐饮行业有着丰富的从业经验。他领悟出川菜馆成功经营的关键在于‘调味’两字，味是川菜之魂，没有魂的川菜不能成功。
 

思考与革新川蜀时代餐饮管理有限公司的商业模式是魏宗飞多年从业经验和认真思考的成果。这是一家扶持有意于川菜行业的新创业者的商业机构。

在魏宗飞看来，风险并不是难以解决的问题，在川蜀时代，魏宗飞首先会对创业者进行一系列培训，通过对行业知识的全面学习，使创业者很快进入状态。

此后，根据不同创业者的要求，魏宗飞会提供包括品牌创立，店面设计，人员培训等全面的方案支持。也就是说，在这里，即使是一个零基础的创业者也可以很快学习和掌握如何打造并运营一家川菜馆的全部知识。时代在不停的发展和变化，传统必需走上创新突破的新方向，川菜要想在新世代餐饮行业发扬光大，就需要有更多像魏宗飞一样的探索者。

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